La Cave à Dédé ne s’arrête pas au vin. Notre sélection de spiritueux de qualité complète l’offre avec les grandes eaux-de-vie françaises et les meilleurs single malts du monde. Ces alcools partagent avec le vin une logique de terroir, de vieillissement et de savoir-faire artisanal que les grandes productions industrielles ne peuvent pas reproduire. Un cognac XO de petit producteur charentais ou un armagnac millésimé raconte quelque chose : l’année de la récolte, la qualité du fût de chêne, la patience du distillateur qui a attendu dix ou vingt ans avant de mettre en bouteille. Ce récit dans le verre est ce qui distingue les grandes eaux-de-vie des spiritueux ordinaires.
Les eaux-de-vie françaises
Le Cognac XO et VSOP des petits producteurs charentais (hors grandes maisons) offre une complexité que les productions de masse ne proposent pas toujours. L’Armagnac millésimé du Gers vieillit en fût de chêne local pendant 10, 20, parfois 40 ans : c’est l’une des rares eaux-de-vie françaises qu’on peut acheter millésimée à l’année de naissance. Le Calvados Pays d’Auge, double distillé en alambic charentais, rivalise avec les grands cognacs sur les longues gardes. Ces trois eaux-de-vie constituent le triptyque des digestifs artisanaux français par excellence.
Whiskies et dégustation
Pour les amateurs de whisky single malt, notre sélection couvre les régions écossaises classiques : Speyside (fruité et floral), Highlands (droit et malty) et Islay (tourbé, iodé). Les distilleries françaises ont produit depuis 2010 des single malts de caractère qui méritent attention. Dégustez à 20°C dans un verre tulipe, avec quelques gouttes d’eau pour ouvrir les arômes les plus complexes.
Conseils d’accord entre spiritueux et mets
Les spiritueux de qualité ne se réservent pas uniquement à la dégustation pure. Un cognac VSOP accompagne admirablement un foie gras poêlé. Un vieux rhum agricole s’associe à un chocolat noir grand cru avec une harmonie aromatique surprenante. Un calvados vieux convient à merveille en trou normand traditionnel ou sur un dessert aux pommes. Demandez-nous nos suggestions d’accords spécifiques : nous avons testé ces mariages et nous pouvons vous guider selon votre menu et vos goûts.
