Le Languedoc-Roussillon est le plus grand vignoble du monde par la superficie, et probablement le moins bien connu des amateurs. Cette méconnaissance est une opportunité : les bouteilles y sont souvent moins chères que dans les régions de prestige, pour une qualité qui n’a rien à envier aux grands noms. Les vins Languedoc-Roussillon portent les traces de leur terroir aride, calcaire ou schisteux, avec des cépages méridionaux qui donnent leur meilleur sous la chaleur. La révolution qualitative entamée dans les années 1990 a transformé ce vignoble : les rendements ont été réduits, les vieilles vignes préservées, les pratiques organiques généralisées. Le résultat dans le verre est saisissant pour qui découvre ces vins sans préjugés.
Les appellations à explorer
Pic-Saint-Loup, Minervois, Corbières, Fitou, Saint-Chinian : chaque appellation possède une personnalité distincte, liée à la nature des sols et à l’altitude. Les cépages du Midi (Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan vieux) s’assemblent selon les zones : le Carignan centenaire du Roussillon livre des vins d’une concentration rare, le Grenache du Pic-Saint-Loup une élégance fraîche et fruitée. Le rapport qualité-prix est régulièrement imbattable dans ces appellations. La Cave à Dédé sélectionne les domaines en bio ou biodynamie, qui produisent les vins avec le plus de caractère et de tenue dans le temps.
Les spécialités du Roussillon
Le Banyuls grand cru est le vin doux naturel de référence pour accompagner le chocolat noir : sucré, oxydatif, avec des notes de figues sèches et de café. Le Picpoul de Pinet, blanc iodé et vif, s’impose avec les huîtres de l’étang de Thau. La Cave à Dédé déniche les vignerons de ce territoire qui travaillent sérieusement, souvent en agriculture biologique, loin du conformisme des grandes coopératives.
Les vins nature du Languedoc, un mouvement vivant
Le Languedoc est également l’un des vignobles les plus dynamiques pour les vins nature en France. Des vignerons comme Maxime Magnon, Le Temps des Cérises ou Domaine de l’Anglore dans le Rhône Sud ont posé les bases d’une production sans compromis. Ces vins Languedoc-Roussillon nature se retrouvent dans les meilleures caves à vins de Paris et à l’étranger. La Cave à Dédé référence les producteurs les plus significatifs de ce mouvement.
